Los frijoles al Turismo Rural

Los frijoles al Turismo Rural Cal Carreter son un plato que a lo largo del año presentamos en diferentes formatos, nuestra cocina de proximidad nos obliga a cocinar este preciado ingrediente en diferentes formatos dependiendo de la temporada.

¿Qué hace tan especiales los Alubias de Santa Pau?

Las características específicas de los Frijoles de Santa Pau hacen que este producto sea considerado de alto valor gastronómico, tanto en la comarca de la Garrotxa como en Cataluña, y que sea el ingrediente principal de una gran cantidad de recetas.

Sus cualidades, las adquieren gracias a la tierra volcánica en que son cultivados, un suelo poroso y ligero que favorece la retención del agua de la lluvia sin provocar embalses.

Los Alubias de Santa Pau son blancos y de forma redondeada, tienen una superficie ligeramente brillante y su textura es más bien lisa. El grano es de tamaño pequeño, con un peso medio de 18 una 30 g por 100 entonces.

Una vez cocidos, destacan por tener un sabor muy suave, con una textura especialmente cremosa, una harinosidad baja-media y una piel poco perceptible.

También son reconocidos por su elevado contenido de proteínas.

La producción y la elaboración de los Alubias de Santa Pau con DOP queda restringida a los suelos de origen volcánico de los municipios de Santa Pau -principal núcleo de producción-, Castellfollit de la Roca, Les Planes d'Hostoles, Les Preses, Olot, Sant Feliu de Pallerols y Sant Joan les Fonts, todos pertenecientes a la comarca de la Garrotxa.

La zona de la DOP se ha limitado sólo a estos suelos de naturaleza volcánica, principalmente de emisiones volcánicas recientes, ya que han demostrado que poseen unas características muy especiales. Son suelos excepcionales que no se encuentran en ninguna otra zona de la Península Ibérica.