The tradition of coca de Sant Joan

La tradició de la coca de Sant Joan no deixa indiferents als llaminers o ela que no ho son. A Cal carreter Turisme Rural Garrotxa ho sabem i volem celebrar el Sant Joan amb aquesta tradició. La coca de Sant Joan és una de les més populars a casa nostra i pot ser de classes diferents: confitada amb massapà, crema o nata i ornada amb pinyons, llardons o fruita confitada. És la menja tradicional de la Nit de Sant Joan, quan es reparteix a les revetlles juntament amb vins dolços o rancis; avui, But, aquestes begudes han anat deixant pas al cava.

La coca de Sant Joan es deriva del tortell amb ous que es menjava antigament: un dolç de forma rodona, que era una reminiscència clara del culte al sol. Segons el cuiner Ignasi Domènech, ha de ser el doble de llarga que d’ampla.

The tradition of coca de Sant Joan. Elaboració

Ingredients: 250 g de farina de força, 200 g de fruites confitades (meló, taronja, cireres, etc.), 75 g de llet, 55 g de mantega tova, 55 g de sucre, 25 g de pinyons, 20 g de llevat premsat, 2 ous, mitja copa d’anís, pell de llimona ratllada, sal, sucre, oli o mantega.

Desfeu el llevat amb la llet una mica calenta.
Afegiu-hi 3 cullerades de farina i treballeu-ho fins a fer una massa llisa; deixeu-ho reposar fins que hagi doblat el volum.
Feu un volcà sobre el marbre amb la farina i al centre poseu-hi la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i l’anís.
Treballeu amb la mà o amb una forquilla els ingredients del mig, afegiu-hi la massa fermentada i continueu treballant-ho amb la farina fins a obtenir una massa fina i compacta.
Estireu-la sobre una placa de forn untada amb oli o mantega. Ha de tenir un gruix d’1 cm aproximadament i forma ovalada.
Pinteu-ho amb ou i col·loqueu-hi al damunt les fruites confitades, tallades a trossos, i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.
Repartiu-hi els pinyons per sobre, tireu-hi sucre pel damunt i coeu-ho al forn a 180 ˚C uns 20 minutes.

Amb aquets apunts podeu provar de elaborar la vostra coca de Sant Joan i bona revetlla!