Nova augardente Garrotxa

A nova augardente Garrotxa nace da boa iniciativa de dúas empresas de Les Preses que supuxo o uso de mazás de segunda clase, o produto que nomearon Spirit, un destil.lat ao’ estilo do coñecido “Calvados”.

Empresas de Xirona Mooma i Spirits & Ademais s’han unit per crear el primer aiguardent de poma destil·lat i doblement envellit. Bautizado como Espírito de poma Mooma, está inspirado no Calvados, unha bebida popular con denominación de orixe en Normandía, que se elabora dende o século XVI con mazás nativas desta rexión do norte de Francia.

O proxecto naceu da innovación entre Mooma, Compañía Fontanilles, no Baix Empordà, especialista na mazá, i Espíritos & Ademais, productor artesanal de begudes espirituoses i destil·lats gourmets de les Preses, o Zona Volcánica da Garrotxa.

A principal diferenza con outros licores deste tipo é o dobre envellecemento que se lle aplica a través de dúas barricas de carballo branco americano con viños de ron e xerez (Xerez).

Mooma segue espremendo zume da mazá, xa que antes de crear este licor puxera en marcha a sidra, o vinagre de sidra e a compota, mermelada, zumes deshidratados e mazás.

Pola súa banda, pódese afirmar que este novo licor de Xirona “é o resultado da unión de dúas empresas que aproveitamos os nosos puntos fortes crear este espírito definido como unha augardente de mazá ». L’especialista en destil·lacions i assessor en licors d’empreses multinacionals de begudes espirituoses va afegir que «hi hem aportat mètodes tradicionals d’elaboració propis d’altres begudes com el Calvados de la regió de la Bretanya francesa, Viñas de xerez da área de Xerez, Whisky americano, augardente e roms do Carib, outros ".

Nova augardente Garrotxa, un proxecto innovador

Para innovar este produto Mooma e Spirits & Ademais seguiuse un coidado proceso de selección, fermentación, destil·lació i envelliment.

As variedades de mazás utilizadas cultívanse no Empordà. A través d’una destil·lació tradicional i discontinua (doble destil·lació) obtéñense os mellores compostos aromáticos, ao que aínda se usa cobre conectado ao colo. Dito doutro xeito, é así, para a súa elaboración, úsase un tipo clásico tradicional, construído de cobre, onde os vapores se condensan a través dun tubo con curvaturas que semellan o pescozo dun cisne.

Esta augardente de mazá únese por unha etapa máis de produción do que adoita suceder. L’envelliment en botes de roure per un espai de temps permet als destil·lats arrodonir les seves característiques i els seus atributs a l’hora de ser degustat. L’envelliment té lloc a les instal·lacions de Spirits & Ademais, no Parque Natural da Zona Volcánica da Garrotxa, a través de dúas fases: cun barril de carballo branco americano 220 litros de ron e outro 500 litros de xerez.

Segundo os seus defensores, na nota de cata, o Mooma Apple Spirit "deixa toda a sensación e o pracer destes aromas, enchendo completamente o padal cunha sensación de viscosidade e dozura que recorda a mazá, a madeira ben transformada en envellecemento e toda a arte da paciencia, a dedicación e experiencia dos seus creadores ".